Lo zucchero a glassa è un tipo molto fine di polvere di zucchero che viene utilizzato per dare consistenza e colore a dolci e glassa. Si ottiene schiacciando lo zucchero cristallizzato fino a quando non forma una polvere molto fine, quindi aggiungendo l'amido di mais o la polvere di mandorle per dargli una consistenza morbida e liscia. Lo zucchero a glassa è generalmente realizzato in canna o zucchero di barbabietola ed è disponibile in diversi colori, che vanno dal bianco al marrone scuro. Lo zucchero a glassa bianca è il più comune e più simile allo zucchero a velo ordinario, mentre lo zucchero a glassa marrone ha un gusto leggermente più dolce e più pronunciato, grazie al suo sapore di caramello.
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